單項(xiàng)選擇題下列含草酸較多的蔬菜是（）

A.韭菜
B.芹菜
C.甘藍(lán)
D.菠菜


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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉面筋質(zhì)不低于（）

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

2.單項(xiàng)選擇題下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。

A.一般是用食鹽或食糖對原料進(jìn)行加工
B.提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動植物原料儲存
D.降低原料水分活度

3.單項(xiàng)選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用

4.單項(xiàng)選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）

A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等