單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時(shí)使湯色變白的物質(zhì)是（）

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱(chēng)為“宣腿”的是（）

A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿

2.單項(xiàng)選擇題下列俗稱(chēng)大頭魚(yú)的是（）

A.鳙魚(yú)
B.大黃魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鱸魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱(chēng)為“田雞”的蛙是（）

A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線(xiàn)蛙
D.牛蛙

4.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和（）兩個(gè)方面。

A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)