單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
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1.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
2.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和（）兩個(gè)方面。
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺檢驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（）
A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水
4.單項(xiàng)選擇題下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）
A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸
5.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題