單項(xiàng)選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油量多。
A.火
B.溫火
C.食油
D.大火
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1.單項(xiàng)選擇題“炒”可以分為滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒
2.單項(xiàng)選擇題“溜”可分為脆溜、（）、軟溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
3.單項(xiàng)選擇題“爆”就是將脆性原料放入中等油量的油鍋中，用（）高油溫快速加熱的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
4.單項(xiàng)選擇題“烹”是先將小型原料用旺火熱油溫炸成呈黃色，再烹入（）的一種烹調(diào)方法。
A.調(diào)料
B.鹽
C.糖
D.水
5.單項(xiàng)選擇題“燉”是既類似蒸又類似（）的一種烹調(diào)方法，習(xí)慣上分為隔水燉和不隔水燉兩種。
A.煨
B.燒
C.烹
D.扒
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題