單項(xiàng)選擇題家禽類主要有雞、鴨、鵝、（）、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類
D.鴿子
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1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)類常用的由海洋魚(yú)類、（）、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類
B.海參類
C.淡水魚(yú)
D.人工養(yǎng)殖類
2.單項(xiàng)選擇題燕窩又稱（），是一種金絲燕的窩，這種金絲燕分布于印度、馬來(lái)群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的第二階段是原料（）的調(diào)味，即在加熱過(guò)程中的適當(dāng)時(shí)候，將調(diào)味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
4.單項(xiàng)選擇題新鮮的原料，應(yīng)突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題