單項選擇題西餐宴會臺型，正確的選項是（）。

A、回字形、豪華一字形
B、梅花形、V字形
C、囤形臺、T字形
D、艦隊形、菱形


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1.單項選擇題洗小毛巾應(yīng)用（）然后再洗。

A、漂白粉浸泡
B、洗滌液浸泡
C、清水泡
D、消毒液浸泡

2.單項選擇題下列（）適宜用紫外線消毒法消毒。

A、飲用水
B、餐飲人員的雙手
C、水果
D、新鮮蔬菜

3.單項選擇題餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、（）4道工序。

A、熱力消毒
B、控干水跡
C、用干凈抹布擦拭
D、收入櫥柜內(nèi)

4.單項選擇題早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備包括（）臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生。

A、擺臺標(biāo)準(zhǔn)
B、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損
C、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)
D、水杯擺放標(biāo)準(zhǔn)

5.單項選擇題牛奶的消毒采用溫度80℃～90℃，時間30～60秒，這種方法稱為（）。

A、煮沸消毒法
B、巴氏消毒法
C、蒸汽消毒法
D、干烤消毒法