單項(xiàng)選擇題由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.游離脂肪酸
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題（）不是引起油脂老化的因素。
A.油脂凝固溫度
B.油水熱水解
C.油脂分解
D.油脂熱氧化
2.單項(xiàng)選擇題（）的方法可以減緩在食品加工過程中的老化。
A.防止油溫過高
B.防止油溫過低
C.增加油脂
D.減少油脂
3.單項(xiàng)選擇題（）是屬于構(gòu)圖的方法。
A.對(duì)角式構(gòu)圖、還型式構(gòu)圖、九宮格式構(gòu)圖
B.平衡垂線構(gòu)圖、十字對(duì)角構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖
C.開放式構(gòu)圖、三角式構(gòu)圖、S型曲線構(gòu)圖
D.中心構(gòu)圖、三分構(gòu)圖、對(duì)稱構(gòu)圖
4.單項(xiàng)選擇題在構(gòu)思基礎(chǔ)上，對(duì)食品造型的整理景象呢個(gè)設(shè)計(jì)，這一階段稱為食品造型的（）階段。
A.布局
B.造型
C.裝飾
D.構(gòu)思
5.單項(xiàng)選擇題通過構(gòu)思，確立食品造型的（）方面。
A.主題、主導(dǎo)色彩、色調(diào)
B.主題、裝飾、造型
C.主題、擺盤、意境
D.主題、圖案、色調(diào)
最新試題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題