單項選擇題（）不是引起油脂老化的因素。

A.油脂凝固溫度
B.油水熱水解
C.油脂分解
D.油脂熱氧化


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1.單項選擇題（）的方法可以減緩在食品加工過程中的老化。

A.防止油溫過高
B.防止油溫過低
C.增加油脂
D.減少油脂

2.單項選擇題（）是屬于構(gòu)圖的方法。

A.對角式構(gòu)圖、還型式構(gòu)圖、九宮格式構(gòu)圖
B.平衡垂線構(gòu)圖、十字對角構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖
C.開放式構(gòu)圖、三角式構(gòu)圖、S型曲線構(gòu)圖
D.中心構(gòu)圖、三分構(gòu)圖、對稱構(gòu)圖

4.單項選擇題通過構(gòu)思，確立食品造型的（）方面。

A.主題、主導色彩、色調(diào)
B.主題、裝飾、造型
C.主題、擺盤、意境
D.主題、圖案、色調(diào)

5.單項選擇題通過構(gòu)思確立食品的（）方面。

A.造型
B.裝飾
C.圖案
D.色調(diào)