單項選擇題制作發(fā)酵面食，使用新鮮酵母較干酵母的用量要（）
A.多
B.一樣
C.少
D.無法比較
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1.單項選擇題整型機的滾輪材質，最理想的表面處理為（）
A.鍍鐵
B.鍍銅
C.鍍鋁
D.鍍鉻
2.單項選擇題何者不是固體油脂之性質（）
A.熔點高
B.比液體油安定
C.可塑性較佳
D.不飽和性油脂
3.單項選擇題何項不是糖在中式面食的功用（）
A.增進甜味
B.改良顏色
C.促進發(fā)酵
D.增進產品韌性
4.單項選擇題溶解干酵母最適宜的水溫是（）
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
5.單項選擇題綠豆凸內餡易酸敗不適合在何種情況儲存（）
A.冷凍
B.冷藏
C.室溫
D.高溫
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