單項(xiàng)選擇題釀制的（）可以是葷料或素料，也可以是生料或熟料。
A.表皮
B.陷心
C.外皮
D.外衣
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1.單項(xiàng)選擇題花色冷拼椰島風(fēng)光的拼擺中，椰樹(shù)屬于（）部分。
A.食用
B.輔助
C.觀賞
D.點(diǎn)綴
2.單項(xiàng)選擇題糟制菜品制作中，原料在焯水的時(shí)候不能過(guò)于酥爛，否則影響菜肴的（）。
A.顏色
B.口感
C.形狀
D.視覺(jué)效果
3.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入蘇打粉，提高菜品的（）。
A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題整鴿脫骨的步驟和刀法和整雞脫骨是步驟一樣，（）。
A.刀法不同
B.刀法一樣
C.次序一樣
D.次序不同
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的墨魚眼睛清準(zhǔn)，身體（），頭足緊連，表皮帶黏液，外皮完整有光澤。
A.柔軟有彈性
B.僵硬
C.瘦小
D.寬大
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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