單項選擇題新鮮的墨魚眼睛清準(zhǔn)，身體（），頭足緊連，表皮帶黏液，外皮完整有光澤。
A.柔軟有彈性
B.僵硬
C.瘦小
D.寬大
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1.單項選擇題蜜汁是以蒸汽或（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.鹽
D.沙子
2.單項選擇題穿是指在原料出骨后將另一種原料從出骨的空隙處填進(jìn)去，保持（）的一種方法。
A.圓形
B.四方形
C.原料形狀
D.橢圓形
3.單項選擇題制作滑炒雞線時，不宜添加蔥花、姜末、馬蹄、筍等（）輔料。
A.茸狀
B.液體狀
C.粉末狀
D.顆粒狀
4.單項選擇題暗爐烤又稱掛爐烤，是使用（）的烤爐、烤箱烤制，將原料掛于爐內(nèi)烘烤至熟的方法。
A.開放型
B.封閉型
C.敞開型
D.明火型
5.單項選擇題貼的菜品一般要求底面（），上面鮮嫩。
A.香脆
B.酥爛
C.軟爛
D.爽脆