單項(xiàng)選擇題穿是指在原料出骨后將另一種原料從出骨的空隙處填進(jìn)去，保持（）的一種方法。
A.圓形
B.四方形
C.原料形狀
D.橢圓形
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1.單項(xiàng)選擇題制作滑炒雞線時(shí)，不宜添加蔥花、姜末、馬蹄、筍等（）輔料。
A.茸狀
B.液體狀
C.粉末狀
D.顆粒狀
2.單項(xiàng)選擇題暗爐烤又稱掛爐烤，是使用（）的烤爐、烤箱烤制，將原料掛于爐內(nèi)烘烤至熟的方法。
A.開(kāi)放型
B.封閉型
C.敞開(kāi)型
D.明火型
3.單項(xiàng)選擇題貼的菜品一般要求底面（），上面鮮嫩。
A.香脆
B.酥爛
C.軟爛
D.爽脆
4.單項(xiàng)選擇題茸膠的制作工藝中，粉碎方法有手工粉碎和（）兩種。
A.機(jī)器粉碎
B.刀具粉碎
C.斬切粉碎
D.排剁粉碎
5.單項(xiàng)選擇題魚膠的制作第一步是（）。
A.調(diào)制
B.粉碎
C.去皮、刺、魚紅、筋膜
D.切片
最新試題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題