單項(xiàng)選擇題糟制菜品制作中，原料在焯水的時(shí)候不能過(guò)于酥爛，否則影響菜肴的（）。
A.顏色
B.口感
C.形狀
D.視覺(jué)效果
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入蘇打粉，提高菜品的（）。
A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題整鴿脫骨的步驟和刀法和整雞脫骨是步驟一樣，（）。
A.刀法不同
B.刀法一樣
C.次序一樣
D.次序不同
3.單項(xiàng)選擇題新鮮的墨魚(yú)眼睛清準(zhǔn)，身體（），頭足緊連，表皮帶黏液，外皮完整有光澤。
A.柔軟有彈性
B.僵硬
C.瘦小
D.寬大
4.單項(xiàng)選擇題蜜汁是以蒸汽或（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.鹽
D.沙子
5.單項(xiàng)選擇題穿是指在原料出骨后將另一種原料從出骨的空隙處填進(jìn)去，保持（）的一種方法。
A.圓形
B.四方形
C.原料形狀
D.橢圓形
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題