單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入蘇打粉，提高菜品的（）。
A.鮮味
B.脆嫩度
C.爽脆
D.質(zhì)量
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1.單項選擇題整鴿脫骨的步驟和刀法和整雞脫骨是步驟一樣，（）。
A.刀法不同
B.刀法一樣
C.次序一樣
D.次序不同
2.單項選擇題新鮮的墨魚眼睛清準(zhǔn)，身體（），頭足緊連，表皮帶黏液，外皮完整有光澤。
A.柔軟有彈性
B.僵硬
C.瘦小
D.寬大
3.單項選擇題蜜汁是以蒸汽或（）作為傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.鹽
D.沙子
4.單項選擇題穿是指在原料出骨后將另一種原料從出骨的空隙處填進去，保持（）的一種方法。
A.圓形
B.四方形
C.原料形狀
D.橢圓形
5.單項選擇題制作滑炒雞線時，不宜添加蔥花、姜末、馬蹄、筍等（）輔料。
A.茸狀
B.液體狀
C.粉末狀
D.顆粒狀