單項選擇題因為（），魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)很疏松，烹調(diào)時易松散，難以保形，所以應(yīng)采用掛糊、上漿、緊皮等方式定型。

A.結(jié)締組織薄而少
B.結(jié)締組織厚而多
C.肌間脂肪多
D.貯備脂肪多


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1.單項選擇題龜鱉用于烹飪原料時，其（）。

A.出肉多，膠質(zhì)輕
B.出肉多，膠質(zhì)重
C.出肉少，膠質(zhì)輕
D.出肉少，膠質(zhì)重

2.單項選擇題咖哩粉是由（）。

A.單一辛香料組成
B.兩種辛香料組成
C.三種辛香料組成
D.多種辛香料組成

3.單項選擇題蠔油在烹飪中運用時，（）。

A.不能長期存放
B.是貽貝加工的副產(chǎn)品
C.可以長時間烹制成菜
D.不能久烹，否則失味

4.單項選擇題鎮(zhèn)江香醋是（）。

A.麩醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋

5.單項選擇題姜黃及姜黃素是（）。

A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素