單項選擇題龜鱉用于烹飪原料時，其（）。
A.出肉多，膠質(zhì)輕
B.出肉多，膠質(zhì)重
C.出肉少，膠質(zhì)輕
D.出肉少，膠質(zhì)重
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1.單項選擇題咖哩粉是由（）。
A.單一辛香料組成
B.兩種辛香料組成
C.三種辛香料組成
D.多種辛香料組成
2.單項選擇題蠔油在烹飪中運用時，（）。
A.不能長期存放
B.是貽貝加工的副產(chǎn)品
C.可以長時間烹制成菜
D.不能久烹，否則失味
3.單項選擇題鎮(zhèn)江香醋是（）。
A.麩醋
B.果醋
C.高粱醋
D.米醋
4.單項選擇題姜黃及姜黃素是（）。
A.天然食用色素
B.合成食用色素
C.禁用色素
D.提取色素
5.單項選擇題果脯是將鮮果直接用糖液浸煮后，曬干或烘干的（）。
A.醬狀制品
B.半干性制品
C.干性制品
D.液體制品