單項(xiàng)選擇題干貝的加工來源是瓣鰓綱動(dòng)物的（）。
A.足
B.外套膜
C.閉殼肌
D.水管
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1.單項(xiàng)選擇題由平滑肌構(gòu)成的原料如肚、腸具有（）。
A.柔軟性
B.彈性
C.酥脆性
D.脆韌性
2.單項(xiàng)選擇題大中型硬骨魚類的魚鰾加工品稱為（）。
A.魚皮
B.魚信
C.魚肚
D.魚翅
3.單項(xiàng)選擇題“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。
A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方
4.單項(xiàng)選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。
A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白
5.單項(xiàng)選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題