海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）