單項(xiàng)選擇題適于加工片、丁、條等形式的魚類原料為（）。
A.青魚、草魚
B.鱭魚、鰱魚
C.魷魚、墨魚
D.銀魚、鯽魚
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1.單項(xiàng)選擇題海水魚的魚腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。
A.胡椒堿
B.三甲胺
C.氧化三甲氨
D.放線菌
2.單項(xiàng)選擇題魚翅主要以（）供使用。
A.骨質(zhì)鰭條
B.翅根
C.角質(zhì)鰭條
D.盾鱗
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味的主要調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.甜醬
C.豆豉
D.食糖
4.單項(xiàng)選擇題（）肉質(zhì)細(xì)嫩味美，為名貴食用魚類，烹制時(shí)以清蒸為佳。
A.石斑魚
B.鱈魚
C.鰩魚
D.鯊魚
5.單項(xiàng)選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應(yīng)為（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題