單項(xiàng)選擇題蛇的最佳食用季節(jié)應(yīng)為（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國林蛙
D.棘腹蛙
2.單項(xiàng)選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
3.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
4.單項(xiàng)選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
5.單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題