單項(xiàng)選擇題哈士蟆指的是（）。
A.棘胸蛙
B.牛蛙
C.中國(guó)林蛙
D.棘腹蛙
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1.單項(xiàng)選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
2.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
3.單項(xiàng)選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
4.單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門(mén)
C.皮質(zhì)
D.腎盂
5.單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)原料中（）的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題