多項(xiàng)選擇題在烹飪應(yīng)用時，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個基本特性分別為（）。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色
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1.多項(xiàng)選擇題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
2.多項(xiàng)選擇題鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸
3.多項(xiàng)選擇題蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達(dá)的（）為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
4.多項(xiàng)選擇題按照肌肉組織的構(gòu)成特點(diǎn)、在體內(nèi)的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即（）。
A.骨骼肌
B.收縮肌
C.心肌
D.平滑肌
E.腹肌
5.多項(xiàng)選擇題烹飪原料的貯藏方法可以分為（）.
A.保鮮貯藏法
B.常溫貯藏法
C.加工貯藏法
D.高溫貯藏法
E.雙低溫貯藏法
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題