單項選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點是（）。
A.著色力強
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無毒
D.A+B
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1.單項選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。
A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母
2.單項選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C
3.單項選擇題面團發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
4.單項選擇題制餅干時加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價值
D.增加面團保氣性
5.單項選擇題下列說法不屬于香精的是（）
A.增加香氣
B.掩蓋不良氣味
C.增加營養(yǎng)價值
D.刺激食欲
最新試題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題