單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。

A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。

A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸

2.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。

A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性

3.單項(xiàng)選擇題下列說法不屬于香精的是（）

A.增加香氣
B.掩蓋不良?xì)馕?br /> C.增加營養(yǎng)價(jià)值
D.刺激食欲

4.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)韌性餅干選用的改良劑是（）

A.鈣鹽
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.亞硫酸氫鈉

5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。

A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉