問答題簡述面筋的物理特性。
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1.問答題焙烤制品的特點是什么？
2.多項選擇題蛋糖調治法生產蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當
3.多項選擇題調制糖漿面團的關鍵是（）。
A.預制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調
E.面團調硬用糖漿軟化
4.多項選擇題酥性面團調制時必須注意（）。
A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時間
C.面團溫度不宜過高
D.面團不需靜止
5.多項選擇題焙烤食品烘烤時的加熱原理有（）。
A.傳導
B.對流
C.輻射
D.遠紅外線
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題