多項(xiàng)選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒(méi)充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)


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1.多項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化

2.多項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過(guò)高
D.面團(tuán)不需靜止

3.多項(xiàng)選擇題焙烤食品烘烤時(shí)的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

4.多項(xiàng)選擇題影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

5.多項(xiàng)選擇題食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學(xué)疏松劑