對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

論述廚房組織結構的設置。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。