單項選擇題從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、（）和腐敗肉三種。
A.不新鮮肉
B.陳肉
C.肥肉
D.瘦肉
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1.單項選擇題理化檢驗主要是分析原料的營養(yǎng)成分、（）、有害成分等。
A.脂肪成分
B.物質(zhì)性質(zhì)
C.原料新鮮度
D.風(fēng)味成分
2.單項選擇題從生物學(xué)角度分，牛主要有普通牛（黃牛）、（）及水牛等三種。
A.肉用型牛
B.乳用型牛
C.牦牛
D.役用型及兼用型牛
3.單項選擇題干蓮子2.5千克，漲發(fā)后得到濕蓮子5千克，該蓮子的凈料率是（）。
A.200%
B.1：20
C.50%
D.50
4.單項選擇題下列不屬于糧食制品種類的是（）。
A.米粉
B.腐竹、腐皮
C.豆腐、豆腐干
D.生粉
5.單項選擇題在廚房里，屬于開線崗位的是（）。
A.候鍋
B.砧板
C.打荷
D.傳菜