單項選擇題軟質茸膠指相對硬質茸膠而言（），肉茸比較細膩，吃水量大一些的茸膠。
A.較為粗硬
B.稀糊狀
C.較為稠薄
D.流體狀
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1.單項選擇題一般清湯用于烹制中、高檔菜肴，其特點是（），口味鮮醇。
A.湯汁渾濁
B.湯汁乳白
C.湯汁澄清
D.湯汁醬紅
2.單項選擇題蒸燉是將焯好水的原料放入陶瓷器皿中，加湯、調味品后加蓋密封（）成熟的烹調方法。
A.烤制加熱
B.放入蒸籠上加熱
C.輻射加熱
D.直接加熱
3.單項選擇題宴會的規(guī)模、標準、時間、地點、對象都是冷拼構圖的（）。
A.方法
B.要點
C.重點
D.做法
4.單項選擇題煨的成菜特點是（），軟糯酥爛，味鮮醇厚，湯寬而濃。
A.形狀完整
B.原汁原味
C.刀工精細
D.造型美觀
5.單項選擇題蜜汁制作流程：原料選擇加工→（）→熬糖液收汁至濃稠或熬糖液裝盤上籠蒸→淋入收濃的糖液→成菜。
A.水煮
B.蜜制裝盤
C.蒸制
D.油炸