單項選擇題當膳食中的糖類、脂肪者兩種物質攝入量不能及時得到滿足是，蛋白質可以作為（）為肌體提供需要。
A.熱源物質
B.補充物質
C.氮源物質
D.冷源物質
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1.單項選擇題食物纖維是那些不為人體消化道所消化、吸收、分解的（）物質，如纖維素、果膠等。
A.多糖類
B.單糖類
C.雙塘類
D.三塘類
2.單項選擇題糖類、脂類、蛋白質、維生素、（）、水是人體所必須的營養(yǎng)素。
A.豬肉
B.雞蛋
C.無機鹽
D.砂糖
3.單項選擇題細菌性食物中毒的特征之一是潛伏期短，（）可能有大量病人同時發(fā)病。
A.長時期內
B.一段時期
C.長時間內
D.短時間內
4.單項選擇題食用各種被有毒有害物質污染的食品后發(fā)生的（），稱為食物中毒。
A.急性疾病
B.慢性疾病
C.慢性癥狀
D.急性現(xiàn)象
5.單項選擇題保持手的清潔對食品從業(yè)人員來說（）。
A.一般重要
B.尤為重要
C.需要了解
D.不太重要
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