單項(xiàng)選擇題雞胸肉是全無骨的，是雞身最嫩滑部位，肉紋幼細(xì)而瘦肉多，適宜（）。

A.剁雞茸
B.切雞丁
C.拉絲、切片
D.切粒


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1.單項(xiàng)選擇題用作煲湯的豬肉最適宜選用豬的（）部位。

A.腩肉
B.前夾
C.豬跨肉
D.豬腳

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于復(fù)合味分類的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類
B.按組成復(fù)合味中單一味種類數(shù)量，咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類
C.多合味就是指各種單一味充分混合，已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合味
D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味

3.單項(xiàng)選擇題下列對嫩肉粉的描述，不正確的是（）。

A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶
C.可以將肉中的彈性蛋白進(jìn)行降解
D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達(dá)到嫩化的目的

4.單項(xiàng)選擇題下列對燕窩的描述正確的是（）。

A.毛燕是第三次筑的巢
B.白燕是燕鳥第一次筑的巢
C.血燕最為名貴
D.加工燕是經(jīng)人工除去雜質(zhì)的燕窩，如燕盞和燕球

5.單項(xiàng)選擇題下列對蛤士蟆油的描述正確的是（）。

A.呈規(guī)則的塊狀
B.長江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品
C.表面粉紅色，呈脂肪光澤
D.雌性中國林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪的干制品