單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類(lèi)
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
3.問(wèn)答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
5.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①?gòu)氖称窐悠分刑崛〕鲲L(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離；
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
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