單項選擇題宇宙射線和地球上的射線是食物中（）物質(zhì)的來源。
A.放射性
B.化學(xué)性
C.物理性
D.微生物
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1.單項選擇題烤乳豬在腌制時用的調(diào)料是（）。
A、花椒鹽
B、蔥椒鹽
C、孜然粉
D、五香鹽
2.單項選擇題加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
3.單項選擇題頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A、尾部刀口處
B、頸部刀口處
C、嘴部
D、腮部
4.單項選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。
A、豬蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
5.單項選擇題白果中含有（）等有毒物質(zhì)，食用時應(yīng)注意。
A、皂素
B、龍葵素
C、氰苷
D、秋水仙素
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題