單項(xiàng)選擇題蛋糕類包括()、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。
A、戚風(fēng)蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕的基本用料是()及少量的鹽、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí),倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
3.單項(xiàng)選擇題在制作甜面團(tuán)時(shí),一般最后加入的是()。
A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是()。
A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性
5.單項(xiàng)選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)馬上()。
A、開(kāi)窗通風(fēng)
B、立即離開(kāi)
C、打開(kāi)燃?xì)?br />
D、察看情況
最新試題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同()的色彩算一種。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種?()
題型:多項(xiàng)選擇題