單項(xiàng)選擇題如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。

A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈


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1.單項(xiàng)選擇題果凍的一般用料是（）等。

A、果汁、魚膠片、牛奶、水、糖
B、魚膠片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、魚膠片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、魚膠片、奶、雞蛋、香精、食用色素

2.單項(xiàng)選擇題生日蛋糕坯是采用（）的工藝方法制作的。

A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕類包括（）、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。

A、戚風(fēng)蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題天使蛋糕的基本用料是（）及少量的鹽、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖

5.單項(xiàng)選擇題打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%