單項選擇題生日蛋糕坯是采用()的工藝方法制作的。
A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法
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1.單項選擇題蛋糕類包括()、油蛋糕、藝術(shù)蛋糕和風(fēng)味蛋糕。
A、戚風(fēng)蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕
2.單項選擇題天使蛋糕的基本用料是()及少量的鹽、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖
3.單項選擇題打發(fā)動物脂奶油時,倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
4.單項選擇題在制作甜面團時,一般最后加入的是()。
A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽
5.單項選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是()。
A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性
最新試題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因為()在冷卻后都有一定的凝固性。
題型:多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項選擇題
下列選項中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
慕斯冷藏保存時,請使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中,待草莓果蓉與細砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項選擇題