單項選擇題商品的買與賣之間是按照()原則進行的。
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
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1.單項選擇題乳品的乳化性,主要是乳品中的蛋白質含有()蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
2.單項選擇題乳粉是面包、()、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
3.單項選擇題牛奶含水量高,常溫下極易繁殖細菌而()變質,故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
4.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、()、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
5.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為()、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應保證干凈,做到()。
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在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
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香麻煎軟餅要()。
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在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
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()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
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