多項選擇題西點制作中水有（）的用途。

A.調(diào)節(jié)面筋膨潤度，控制面團溫度
B.促進酶對蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責任制

2.多項選擇題高檔宴會成本核算的原則有（）

A.以菜單為準，明碼標價
B.材料價格準確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會餐費限定標準

3.多項選擇題下列選項屬于降低飲食成本的重要措施的是（）

A.合理確定各項費用指標
B.做好各項財產(chǎn)的保管與維護
C.進行科學管理，提高經(jīng)濟效益
D.降低費用節(jié)約開支

4.多項選擇題為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤柔軟可添加的原料是（）

A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水

5.多項選擇題影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團靜置時間
C.水溫
D.其它因素