上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

切片時，哪種原料適合切成大片（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。