單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。
A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓
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1.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
2.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
3.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
4.單項(xiàng)選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而（）變質(zhì)，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題