單項選擇題配料工藝中,應(yīng)注意原料配合上的(),提高食品的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性


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2.單項選擇題請選擇下列敘述正確的是()。

A.干油酥又稱酥面,是由粉料,水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨,經(jīng)搓擦,縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后,干油酥就不會松散

3.單項選擇題關(guān)于膨松性下列敘述正確的是()。

A.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松多孔,呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香,呈海綿狀組織的,口感喧軟清香
B.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香

4.單項選擇題體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟,呈海綿狀,味道香醇適口是()特點。

A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品

5.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。

A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性