單項選擇題調(diào)制對于整個制作工藝和成品質(zhì)量影響很大,做好調(diào)制工作,要注意四點:第二點應(yīng)注意摻水,摻油脂等原料的()。

A.準確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法


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1.單項選擇題配料工藝中,應(yīng)注意原料配合上的(),提高食品的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性

3.單項選擇題請選擇下列敘述正確的是()。

A.干油酥又稱酥面,是由粉料,水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨,經(jīng)搓擦,縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后,干油酥就不會松散

4.單項選擇題關(guān)于膨松性下列敘述正確的是()。

A.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松多孔,呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香,呈海綿狀組織的,口感喧軟清香
B.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學(xué)膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香

5.單項選擇題體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密暄軟,呈海綿狀,味道香醇適口是()特點。

A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品