問(wèn)答題可可豆的焙炒作用是什么？
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1.問(wèn)答題可可豆為什么要發(fā)酵？發(fā)酵的主要技術(shù)參數(shù)怎樣？
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塊狀巧克力澆模成型為什么要進(jìn)行振動(dòng)？
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影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
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巧克力澆模成型有何特點(diǎn)和要求？
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制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
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巧克力調(diào)溫工藝程序有哪些？
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簡(jiǎn)述巧克力調(diào)溫測(cè)試方法。
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如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度？
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精磨缸精磨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
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內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
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巧克力澆模成型應(yīng)包括哪些程序？
題型：?jiǎn)柎痤}