宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。