切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

掛糊的厚度應根據(jù)（）來確定。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。