單項(xiàng)選擇題制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。

A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清


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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶

2.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開(kāi)胃菜兩大類(lèi)。

A、沙拉類(lèi)
B、膠凍類(lèi)
C、冷肉類(lèi)
D、肉皮類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題圓葉型菠菜，葉肉肥厚，葉柄短，質(zhì)地較嫩，但含（）較多。

A、果酸
B、草酸
C、果膠
D、磷酸

4.單項(xiàng)選擇題3毫米厚的土豆片主要用于（）。

A、炸土豆片
B、烤土豆片
C、炸氣鼓土豆
D、炒土豆片

5.單項(xiàng)選擇題杏原產(chǎn)于（），現(xiàn)以在世界各地廣泛栽培。

A、中國(guó)
B、希臘
C、馬來(lái)西
D、意大利