單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其變色。
A、西蘭花
B、番茄
C、芹菜
D、牛肉塊
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油煮胡蘿卜時(shí)，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮制粘稠。
A、鮮奶油
B、黃油
C、清黃油
D、荷蘭少司
2.單項(xiàng)選擇題白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。
A、醛酸
B、醇
C、雜醇油
D、酯
3.單項(xiàng)選擇題山羊肉的特點(diǎn)是（）。
A、肌間脂肪多
B、無肌間脂肪
C、皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩
D、膻味小
4.單項(xiàng)選擇題烤鵝填栗子餡是（）典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
5.單項(xiàng)選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A、干島汁
B、番茄汁
C、醋油汁
D、韃靼汁
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題