單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)，湯中的（）應(yīng)及時(shí)取出，否則會(huì)影響基礎(chǔ)湯的清澈。
A、香料包
B、油脂
C、湯料
D、蔬菜香料
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1.單項(xiàng)選擇題菠蘿的品種很多，可分為（）和西班牙類三類。
A、皇后類、黑葉類
B、元紅類、卡因類
C、皇后類、卡因類
D、黒葉類、元紅類
2.單項(xiàng)選擇題馬賽魚羹是（）典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
3.單項(xiàng)選擇題cauliflowerinbutter譯為中文是（）。
A、煮菜花
B、黃油胡蘿卜
C、黃油菜花
D、黃油扁豆
4.單項(xiàng)選擇題切一些較厚的脆、硬性原料，如土豆片適宜用下列哪種刀法（）。
A、推切法
B、拉切法
C、鋸切法
D、轉(zhuǎn)切法
5.單項(xiàng)選擇題牛膝草在（）意式及希臘式菜肴使用較為普遍，常用于味濃的菜肴。
A、俄式
B、法式
C、美式
D、英式
最新試題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題