單項選擇題魚基礎湯主要應用于（）的制作。

A、紅燴菜肴
B、豬肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、魚類菜肴


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1.單項選擇題檸檬的特點是色淡黃，表面粗糙（），有芳香味。

A、皮厚，汁少味甜
B、皮厚，汁多味酸
C、皮薄，汁少味酸
D、皮薄，味多汁甜

2.單項選擇題打蛋機主要用來打雞蛋，也可打制（）等。

A、肉餡
B、水果汁
C、蔬菜碎
D、奶油

3.單項選擇題制作白色基礎湯時應往湯鍋內(nèi)加入（）。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

4.單項選擇題制作基礎湯時，湯中的（）應及時取出，否則會影響基礎湯的清澈。

A、香料包
B、油脂
C、湯料
D、蔬菜香料

5.單項選擇題菠蘿的品種很多，可分為（）和西班牙類三類。

A、皇后類、黑葉類
B、元紅類、卡因類
C、皇后類、卡因類
D、黒葉類、元紅類