單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入（）。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水


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1.單項(xiàng)選擇題制作基礎(chǔ)湯時(shí)，湯中的（）應(yīng)及時(shí)取出，否則會(huì)影響基礎(chǔ)湯的清澈。

A、香料包
B、油脂
C、湯料
D、蔬菜香料

2.單項(xiàng)選擇題菠蘿的品種很多，可分為（）和西班牙類三類。

A、皇后類、黑葉類
B、元紅類、卡因類
C、皇后類、卡因類
D、黒葉類、元紅類

3.單項(xiàng)選擇題馬賽魚羹是（）典型的代表菜肴。

A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜

4.單項(xiàng)選擇題cauliflowerinbutter譯為中文是（）。

A、煮菜花
B、黃油胡蘿卜
C、黃油菜花
D、黃油扁豆

5.單項(xiàng)選擇題切一些較厚的脆、硬性原料，如土豆片適宜用下列哪種刀法（）。

A、推切法
B、拉切法
C、鋸切法
D、轉(zhuǎn)切法